坚持优质食材,烤出原粹美味

发布时间:2020-06-27

浏览量:899

如果说韩式烧肉是以「腌渍」为主,那幺「酱料」可说是日式烧肉的灵魂。创立于1987年的「赤坂屋」,是台中第一间日式烧肉店,原来的日籍老师傅在5年前交棒给现任东家沈君豪;坚持职人精神的他除了结合原来熟习的法式料理之外,更远赴日本研究酱汁。

坚持优质食材,烤出原粹美味
沈老闆笑说,其实日本本来没有烧肉,受到二次世界大战影响,许多无法回家乡的韩国人在日本落地生根,因为贫穷只得将日本人不吃的内脏,腌渍后在路旁烤来食用,却意外吸引日本人,进而促进日式烧肉的诞生;有别于韩式,日式烧肉是出餐前淋上酱汁,透过炭烤入味享用。

坚持优质食材,烤出原粹美味▲生牛肉要趁新鲜享用。 

享用烤肉前,沈老闆推荐「生牛肉」开胃菜,一般的牛肉洋葱沙拉是将原块烤1分熟之后切片,配沙拉食用,但「赤坂屋」的生牛肉却是全生的,中央打入土鸡蛋,将黄瓜、鸡蛋等与生牛肉混合,一先单吃、二包海苔双重口感,一点也没有腥味。不过老闆也提醒,这生牛肉可是「限时美食」毕竟是属于全生肉品,新鲜可是不等人的。

坚持优质食材,烤出原粹美味▲角切肉块吃得出牛肉原汁原味

肉品也很讲究,为了让食客安心地大口吃肉,无骨牛小排、牛肩胛小排、澳洲和牛在上桌前,都得剃除25~30%多余的油跟筋,炭烤后降低油腻感,也让牛肉味更加丰厚。严选美国安格斯Choice等级,其中无骨牛小排角切,出餐时淋上以柳丁、苹果、凤梨製成的水果酱,让肉香吃起来还带有水果淡淡味道。
 
坚持优质食材,烤出原粹美味▲草饲澳洲牛,比起美国牛少了些许腻口

另外,少数提供的「澳洲和牛M9无骨牛小排」,是以草饲为主的肉牛,油花较没有美国牛丰腴,但稍加烤5至7分熟,少了油花密布口中,肉质却依旧鲜嫩,也是店内人气商品。
 
坚持优质食材,烤出原粹美味▲油香四溢的无骨牛小排,是老饕最爱

喜欢油花丰富,则可以点美国安格斯无骨牛小排,如同雪花般的油花分布,光是视觉看起来就很美,在炭火炉上烘烤时滋滋作响,烤至5分熟后放入口中,油花满溢口腔、肉香同时窜出鼻腔,让人感到好幸福。
 
坚持优质食材,烤出原粹美味▲壶渍牛肋条,让人一吃再吃

除了一般烤肉片,「赤坂屋」也提供美国Choice牛肋条壶渍与沙朗牛排。壶渍(つぼづけ)的酱汁是老闆自己研发的专用酱汁,以鸡骨高汤、蜂蜜与水果泥耗工费时製作而成,少了事先腌渍,在出餐前才淋上酱汁,因此出餐后需静置10至15分钟,待牛肋条入味后才能炭烤,建议双面上色之后,烤到7分熟,在依个人喜好剪成一口大小,佐以清甜洋葱、爽口青椒一同下肚,沈老闆笑说,曾经有一桌已经吃饱的客人,因为吃了一口牛肋条,再追加一碗白饭。
 
坚持优质食材,烤出原粹美味▲丰厚的牛排少了难咬的筋,小朋友也能咀嚼

沙朗则适合喜欢「肉感」的饕客,将10~15%的脂肪与筋修掉的牛排,少了油腻与坚韧难咬的口感,淋上酱汁的牛排,吃得出优质肉质。
 
坚持优质食材,烤出原粹美味▲Q弹的牛舌,是人气首选

而烧烤中的高级食材─牛舌也是店内人气首选之一,採用台湾牛以厚切处理的「特级牛舌」,必须将两面烤至7分熟,再铺上葱盐酱,牛舌特有的Q弹与葱香,爱吃的饕客可别漏勾。

坚持优质食材,烤出原粹美味▲鸡肉低温烘烤才是王道

若是不吃牛肉,店内也提供去骨鸡腿肉,稍加用刀划开的鸡腿肉,建议放置在炭火炉边缘,鸡皮朝下以较低的温度烘烤微焦后,再翻面烤至全熟食用,这样的肉质嫩而不柴,也不用担心肉品没有熟。
 
坚持优质食材,烤出原粹美味▲松阪猪与樱桃鸭,适合不吃牛肉的食客

另外,松阪猪选用伊比利猪,也是厚切的方式处理,比起一般黑毛猪更有嚼劲,越嚼越香。而来自宜兰的樱桃鸭胸,已经先经过烟燻至半熟,只要稍加烤过,将鸭肉的油脂逼出来即可享用。不过这两道可是新开发菜色,建议到访的客人先行询问,以免败兴而归。

坚持优质食材,烤出原粹美味▲每一份牛肉辣锅採现点现煮 

除了烤肉,针对想吃饱、喝汤的客人,也有韩式「牛肉辣锅」以及海鲜煎饼,牛肉辣锅採现点现熬,以大量蔬菜熬煮的高汤,加入高丽菜、玉米、年糕、五花肉等,填饱每张贪吃的嘴。
 
坚持优质食材,烤出原粹美味▲海鲜煎饼适合想吃饱的人

伫立在公益路30年的「赤坂屋」,即便远离一级美食战区,法餐出身的老闆沈君豪,却仍用家庭式的氛围、五星级的优质食材,提供给每一位饥肠辘辘的饕客,舌尖上的飨宴。
 


相关推荐

申博太阳城_957娱乐平台|城市生活服务|为用户提供资讯|网站地图 申博官网备用网址_太阳神申博官网 申博官网备用网址_申博sunbet充值